Foto · la mesa servida
EL MENÚ de la CASA
Cocina española tradicional.
Foto · producto y textura
El producto
DEL ORIGEN al PLATO
Producto cuidadosamente seleccionado, trabajado desde cero y aprovechado al máximo.
La mayor parte es colombiano, de proveedores que la casa formó desde los años cincuenta. De España llegan el aceite y los jamones. La trucha se ahúma aquí.
Incluido % Impoconsumo
TAPAS
Aceitunas Marinadas
60 mil
Gambas al Ajillo ó a la Leña
85 mil
Champiñones al Ajillo
55 mil
Boquerones en Vinagre
85 mil
Jamón 100% Puro Ibérico de Bellota
220 mil
Jamón 100% Puro Ibérico de Bellota Gran Reserva
260 mil
Jamón Serrano
70 mil
Queso Manchego
70 mil
Txistorras
75 mil
Pulpo a la Gallega
95 mil
Foie Gras
110 mil
Steak Tartare
105 mil
Estrellados con Jamón Serrano
85 mil
Estrellados con Txistorras
80 mil
Paté 1956
65 mil
Tartar de Tomate y Anchoas
65 mil
Revuelto de Espárragos y Gambas
75 mil
Morcilla de Burgos
75 mil
Tortilla Española
50 mil
Calamares Fritos
75 mil
Albóndigas al Jerez
70 mil
Mejillones Marinera
75 mil
Callos a la Madrileña
75 mil
Riñones al Jerez
75 mil
Alcachofas con Jamón Ibérico
70 mil
Ceviche de Corvina
75 mil
Ceviche de Langostinos
95 mil
Trucha Ahumada de la Casa
85 mil
Croquetas de Jamón Ibérico
60 mil
Paté de Hongos
65 mil
Crudo de Atún
75 mil
Matrimonio
95 mil
Espárragos a la Parrilla
70 mil
Patatas Bravas
50 mil
Pulpo a la Parrilla
95 mil
Mollejitas de Ternera
70 mil
Croquetas de Calamar
60 mil
Panceta
75 mil
Gulas Salteadas
105 mil
Tabla de Ibéricos de Bellota
150 mil
Palmitos a la Parrilla
60 mil
Caracoles al Ajillo
85 mil
Tabla de Quesos
115 mil
Muelas de Cangrejo al Ajillo
130 mil
Croquetas Idiazabal
60 mil
Foto · cuaderno de recetas
[Fragmento manuscrito del cuaderno del fundador, junto al plato que lo heredó.]
ENSALADAS
Ensalada de la Casa
65 mil
Ensalada de Cogollos y Anchoas
80 mil
Ensalada con Bonito
115 mil
Ensalada Roquefort
75 mil
Ensalada Templada con virutas de Jamón
85 mil
SOPAS
Consomé al Jeréz
50 mil
Sopa Castellana
50 mil
Sopa de Cebolla Gratinada con Huevo
55 mil
Crema de Alcachofa
50 mil
Sopa de Pescados y Mariscos
110 mil
Crema de Espárragos
50 mil
ESPECIALIDADES PAJARES
Callos a la Madrileña
105 mil
Riñones al Jerez
105 mil
Rabo de Buey
150 mil
Estofado de Ternera
105 mil
Tortelones de Rabo
80 mil
Canelones de Espinaca
80 mil
Fideuá Marinera
Para 2 personas
250 mil
Ossobuco de Ternera
120 mil
Cordero Moro
105 mil
Cochinillo al Horno
160 mil
Paletilla de Cordero
210 mil
ARROCES
Paella de la Casa
290 mil
Paella Marinera
290 mil
Arroz Negro
290 mil
Arroz Meloso de Pato
145 mil
Arroz Caldoso de Mariscos
125 mil
Risotto de Setas, Manchego y Trufa
105 mil
Las Paellas y el Arroz Negro son para 2 personas, preparación de 1 hora.
AVES
Pollo al Curry
80 mil
Pollo en Canasta
80 mil
Pato a la Naranja
185 mil
Magret de Pato
160 mil
CARNES
Chateaubriand Béarnaise
120 mil
Medallones de Lomo Mostaza
120 mil
Medallones de la Casa con Foie
130 mil
Entrecôte
125 mil
Steak Pimienta
125 mil
Chuletas de Cordero
125 mil
Chuletas de Ternera
125 mil
Escalope Vienés
125 mil
Rib Eye
Certified Angus
250 mil
Steak Tartare
105 mil
Roast Beef
95 mil
Secreto Ibérico
250 mil
Entraña
Certified Angus
220 mil
Codillo de Cerdo
125 mil
PESCADOS & MARISCOS
Suprema Pajares
110 mil
Mero a la Riojana
110 mil
Mero a la Vasca
125 mil
Mero Encostrado sobre Verdura Grillé
120 mil
Langostinos al Ajillo
130 mil
Papillote de Corvina
120 mil
Colas de Langosta
225 mil
Salmón Lacado
120 mil
Langostinos a la Riojana
130 mil
Pesca del Día
120 mil
Pargo Bilbaína
110 mil
POSTRES
Milhojas de la Casa
30 mil
Tarta de Queso Vasca
35 mil
Pavlova de Frutos Rojos
30 mil
Soufflé de Chocolate
30 mil
Pie de Guayaba
30 mil
Mousse de Chocolate
30 mil
Pie de Limón ó Maracuyá
30 mil
Crema Catalana
30 mil
Tarta de Trufa
30 mil
Flan de Caramelo
30 mil
Tabla de Quesos
115 mil
La cava
LA CAVA de PAJARES
Del blanco más fresco y mineral al más redondo; del tinto más sutil al más robusto.
Más de 400 referencias de España y del mundo, escogidas una a una. El equipo de sala ayuda a encontrar la botella para cada mesa.
Foto · la cava