Foto de archivo · blanco y negro
NUESTRA historia
Un oficio que cruzó el Atlántico y se quedó en Bogotá.
El origen
1956
DOS ESPAÑOLES y una MALETA
En 1952, Fernando Salinas Ballarín, cocinero, y su sobrino Saturnino Pajares Salinas llegaron de España a Bogotá. Venían a poner en marcha, con el diplomático Jaime Jaramillo Arango, El Mesón de Indias, inaugurado en 1954. En 1956 abrieron su propia casa, Salinas: una cocina franca, con ingredientes que todavía viajaban en maleta desde España. La caja registradora de ese año sigue en la casa.
El oficio
1967
LAS RECETAS de la CASA
Hay platos que saben exactamente igual que el primer día.
En 1967 la casa se trasladó al norte, a la carrera 11 con calle 85, y cambió de nombre: Pajares Salinas, los dos apellidos de Saturnino. Satur, como lo llamaban todos, vivía entre la cocina y el salón. Sus recetas se conservan escritas a mano y se cocinan igual. La carta cambia poco y se cuida mucho: lo que entra, entra para quedarse.
La mesa
LOS PLATOS al CENTRO
José Augusto Pajares, hijo de Satur, se formó en el País Vasco antes de volver para ponerse al frente de la cocina. De allí trajo otra manera de comer: los platos al centro y las tapas que van y vienen. Hoy es la forma en que come la casa.
Las personas
QUIENES sostienen la CASA
Fernando Pajares, hermano de Satur, hizo del salón su oficio: conocía a cada cliente por su nombre. Esa manera de recibir se mantiene en un equipo con décadas en la casa y en la segunda generación, presente todos los días: José Augusto en la cocina y Zuleima al frente de la administración. Muchos clientes llegaron de la mano de sus padres y hoy vienen con sus hijos.
Hoy
LA CASA sigue ABIERTA
Siete décadas después, la casa abre a la misma hora, con el mismo oficio y con producto de temporada en la carta. En sus mesas se cruzan generaciones, y la sobremesa no tiene prisa.